Cheesecake senza cottura

Mmmmm…. quando dico “cheesecake” mi viene l’acquolina!

Oggi ho provato a fare questa ricetta che non prevede cottura in forno. È facilissima e anche molto bella.

Intanto vediamo come ho fatto.

Ingredienti per una teglia a cerniera di 20 cm, direi per 6 porzioni dignitose:

– 250 gr Mascarpone
– 100 grammi Philadelphia
– 150 gr panna liquida
– 90gr zucchero
– 125 gr yogurt bianco (un vasetto)
– 2 fogli di colla di pesce (circa 8 gr)
– 150 gr biscotti Digestive
– 75 gr burro fuso

Mettete la colla di pesce ad ammollarsi in acqua fredda, dopo di che sbriciolate i biscotti, a mano o col frullatore, dipende se vi piacciono polverizzati o che si sentano dei pezzetti. Io li sbriciolo mettendoli in un sacchetto per alimenti e poi li passo con il mattarello. Amalgamate i biscotti con il burro fuso e mettete il composto nella teglia pigiando bene sul fondo in modo da formare uno strato “biscottoso” che sarà la base della torta. Mettete la teglia in frigo per una mezzoretta, intanto fate la crema.

Se non trovate i biscotti Digestive, potete usare i biscotti che volete, gli Oro Saiwa per esempio vanno bene.

In una ciotola amalgamate il Philadelphia con il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero. Io ho usato una frusta elettrica in modo da incamerare aria e far venire la crema bella spumosa, ma se non l’avete potete usare una frusta manuale o un cucchiaio, basta che non si formino grumi.

In un pentolino scaldate la panna fino quasi a ebollizione. Spegnete e scioglietevi dentro la colla di pesce ben strizzata. Passate il composto in un colino e poi unite al resto della crema. Amalgamate molto bene e versate nella teglia. Livellate bene con una spatola e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Passate le 3 ore aiutandovi con un coltellino staccate la crema dal bordo della teglia e poi, delicatamente, aprite la cerniera.

A questo punto potete ricoprirla di marmellata di fragole o di more o di frutti di bosco (come vedete nella foto qui sotto)… o di quello che vi piace.